Fiche de synthèse

  • Public: Adultes
  • Horaires: Voir plus bas / Insciption sur place
  • Lieu: Cuisine de la salle de sports
  • Référent: Cedric
  • Tarif: Selon produits proposés, voir le détail ci-après
  • Matériel nécessaire: Fourni

Présentation de l'activité

L’atelier de l’essence des saveurs vous initie aux techniques professionnelles de la cuisine. Animés par deux cuisiniers formateurs professionnels qui cumulent à eux deux plus de 50 années d’expérience.

Pascal Willmart Formateur professionnel pour adultes fût pendant longtemps un des traiteur-restaurateur les plus renommé du sud-est de la France. Formateur pour le chef multi étoilé Thierry Marx, Pascal s’est pris de passion pour la transmission et en a fait son nouveau métier.

Cédric Boufelaas, passionné par le goût depuis toujours, a exercé le métier de cuisiner. Il occupe également le poste de formateur pour Adultes notamment en cuisine

Le cours s’articule de la manière suivante :

Chaque participant disposera du matériel que nous lui fournirons, et suivra pas à pas les explications sous les conseils avisés de nos deux formateurs. Apprenez à déchiffrer et suivre une fiche technique afin de reproduire dans le cadre familial la recette du jour. A l’issue du cours, tous les apprenants dégusteront leurs plats et nous pourrons ainsi échanger lors de ce moment convivial.

Nous proposons 1 cours par mois et l’inscription se fait à la séance.

Attention place limitée à 8 pers. En cas de besoin et si trop d’inscrits possibilité de rajouter 1 séance supplémentaire.

Possibilité d’acheter un tablier de qualité professionnelle auprès des animateurs.

Enfin, les tarifs peuvent être variables en fonction des produits proposés lors de certaines séances (exemple foie gras).

Séances, dates et tarifs. : Début du cours 18 H30, présence 2 heures sans la dégustation collective

Jeudi 20 septembre

Tarif 30 €

  • Filet de bœuf Stroganoff
  • Pommes Dauphine façon Etchebest
  • Mousseline de carottes et brocolis

Jeudi 24 octobre

Tarif 30 €

  • Poulet tandoori (à l’indienne)
  • Chutney de mangue
  • Beignet d’ananas
  • Galette façon naan
  • Dahl de lentilles corail et épinards au lait de coco

Jeudi 21 novembre

Tarif 30 €

Spéciale recette emblématique des grands chefs

  • Filet de saumon sauce à l’oseille façon « Troisgros »
  • Purée de pommes de terre à la manière de « Robuchon »
  • Douceur de potimarron « à la Bocuse »
  • Petits légumes élégants en souvenir de Michel Guérard

Jeudi 12 décembre

Tarif 30 €

spécial noël

  • Cuisse de pintade farcie et son escalope de foie gras poêlée
  • Raviole aux cèpes et châtaignes
  • Déclinaison de carottes aux épices de noël
  • Emulsion forestière

Jeudi 23 janvier

Tarif 30 €

  • Duo de saint Jaques et filet de sole
  • Sauce Normande
  • Tagliatelle maison
  • Timbale de légumes

Jeudi 20 février

Tarif 30 €

  • Cuisse de canard confite maison
  • Sauce aigre douce
  • Légumes poêlés
  • Pomme sarladaise

Jeudi 20 mars

Tarif 30 €

  • Pluma ibérique
  • Sauce au vin de Porto
  • Champignons de saison
  • Pommes paillasson

Jeudi 10 avril

Tarif 30 €

  • Epaule d’agneau confite
  • Jus corsée aux saveurs orientales
  • Frites de panisse
  • Tomates verte rôtie

Jeudi 22 mai

Tarif 30 €

Spécialités Basquaise

  • Croquette de jambon de Bayonne, osso Iraty et chorizo
  • Oxoa de veau, riz safrané et piperade
  • Gâteau basque

Jeudi 19 juin

Tarif 30 €

  • Tournedos de bœuf flambé au cognac
  • Sauce crème au poivre vert et rose
  • Mini Arancinis à l’aubergine
  • Asperge verte rôtie